Zaitun adalah sejenis pohon kecil hijau abadi, yang buah mudanya dapat dimakan baik mentah maupun setelah diawetkan. Buah zaitun yang telah tua dapat dijadikan minyak untuk digunakan berbagai macam keperluan dengan cara di peras dan di ekstrak. Pohonnya tumbuh di wilayah beriklim sedang hingga beriklim panas. Pada umumnya dapat dijumpai di beberapa daerah kawasan Asia dan Afrika. Sekitar 40.000 pohon dari Varietas Pisciottana hanya dapat ditemukan di sekitar daerah Pisciotta, Campania, Italia.
Selain rasa buahnya yang enak serta dapat dijadikan minyak untuk bumbu atau rempah serta menjadi bahan kosmetik dan baik bagi kesehatan kulit, Pohon yang kerap dijadikan sebagai simbol perdamaian ini juga kayunya dikenal bagus dan keras. Ada 6 jenis subspesies pohon zaitun, yaitu Olea europaea subsp. europaea, Olea europaea subsp. cuspidata, Olea europaea subsp. guanchica, Olea europaea subsp. cerasiformis, Olea europaea subsp. maroccana, dan Olea europaea subsp. laperrinei.
Tinggi dari pohon zaitu sekitar 8 sampai 15m dengan bentuk bunga seperti lonceng, daunnya berwarna hijau keperakan, berbentuk lonjong dengan panjang anatara 4 sampai 10cm dengan lebar sekitar 1–3cm, buahnya kecil dengan panjang sekitar 1 hingga 2,5cm (0,39–0,98 in) dengan bijinya yang memiliki endosperma.
| Kingdom | Plantae |
| Divisi | Magnoliophyta |
| Kelas | Magnoliopsida |
| Ordo | Lamiales |
| Famili | Oleaceae |
| Genus | Olea |
| Spesies | O. europaea |
| Nama binomial | Olea europaea |
